紅酒一旦開了瓶就進入了另一階段,紅酒周遭的空氣,溫度,食物,玻璃杯,和其他的細節,都會對我們享用紅酒造成影響.適當的紅酒配搭對味的佳餚,這樣的組合本身就是一種藝術,所產生的效果也會帶給你意想不到的驚喜.
在看下面的食譜前,請先了解一些關於份量的形容,① ② ③ ④ ⑤
適量=(視乎個人的喜好)
小許=(用來調味,要自己細心摸索一下)
請特別留意( )內,如果有一種以上材料在括弧內,留意最後的份量!!
為什麼不列明所以份量??因為每個人喜好不同,我可能會用半瓶紅酒來煮一塊牛排,用4/1瓶胡椒來腌一塊羊排,所以倒不如在此先說明一下!!
紅酒烤羊排
村料︰
羊肋排 1 公斤
紅酒 1 大杯
醃料:
tabasco hot sauce 4 滴
辣椒粉 2茶匙
釭糖 2 湯匙
紅酒醋 1.5 湯匙
蕃茄醬 2 湯匙
salt 2 茶匙
橄欖油 1湯匙
清水 1 杯
做法 :
①醃羊肋排半至一日。
②用橄欖油鍊煎羊肋排， 加入紅酒， 以中火煎3 分鐘。
③將煎到半熟的羊肋排放入220度的焗爐中烤15-20分鐘。
④利用煎羊肋排的油鍋加熱醃料， 用中火收乾汁料。
⑤ 將醬汁淋上羊肋排上就食得!!
紅 酒 汁
材料:(乾 蔥、蒜茸、黑 椒、鹽、牛 油、燒 汁 小 許)、紅 酒(適 量)。
做 法:
①用 牛 油 炒 香 乾 蔥、黑 椒 和 蒜 茸 ，
②加 入 紅 酒，開 慢 火 煮 至 醬 汁 濃 厚，
③這 時 可 加 入 燒 汁 ，
④加 少 許 鹽 和 黑 椒 調 味 ， 做 成 紅 酒 汁 。
英式蜆肉湯
材料: 蜆肉 200克 魚湯水 200克(洋蔥、鹽、胡椒小許)、白酒(適 量)
做法:
①洗乾淨蜆，
②炒香洋蔥，加入蜆炒幾下，倒入白酒，
③加入魚湯水及鹽、胡椒煮沸。
肉 眼 扒
材 料:肉 眼 扒 一 塊 約 200 克 ，(蔬 菜、紅 酒 適 量)。
伴 菜:(鹽、胡 椒、蒜 蓉、洋 蔥 小 許)。
做 法:
①將 肉 眼 扒 用 鹽 ，胡 椒、紅 酒 腌 半 小 時，
②以 細 火 煎 至 所 需 熟 度。
③少 量 油 ，爆 香 蒜 蓉 加 入 蔬 菜 、洋 蔥 炒 熟,，
④放 入 鹽 ，胡 椒 調 味，
⑤上 碟 後，淋 上 煮 滾 的 紅 酒 汁。
西冷牛排紅酒汁
材 料:西 冷 牛 排 約 220 克,(鹽、胡 椒、香 草 小 許)，(蔬 菜、紅 酒 適 量)。
做法:
①將 西 冷 牛 排 用 鹽、胡 椒、紅 酒、香 草 腌 一 下，
②中 火 燒 熱 爐 ，將 牛 排 煎 至 所 要 求 的 成 熟 度，
③少 量 油，爆 香 蒜 蓉 加 入 蔬 菜 炒 熟，
④放 入 鹽、胡 椒 調 味
⑤上 碟 後，淋 上 燒 熱 的 紅 酒 汁。
香煎羊排番茄蔬菜汁
材 料:羊 排 180 克，(蔬 菜、紅 酒 適 量)
(鹽、胡 椒、蒜 蓉、香 草、迷 迭 香、 洋 蔥 絲、番 茄 汁、小 許)，
做法:
①羊 排 用 鹽、胡 椒、香 料 紅 酒 醃 半 小 時，
②將羊排 煎 至 所 要 求 的 成 熟 度，
③ 將 洋 蔥 絲、蒜 蓉 炒 香，加 入蔬 菜、番 茄 汁 炆 至蔬 菜 熟 透
④ 上 碟 前 ，先 將 蔬 菜 和番 茄 汁 置於碟面 ,再放羊排及加上裝飾即可。
⑤
`德式燴雞
材料:雞腿200克 ,什菜100克 ,紅酒 ,鹽,胡椒,紅酒醋,油適量,雞湯
做法:
①雞 腿 切 件 , 用 鹽 , 胡 椒,紅 酒 醋 醃 6- 8小時
②慢 火 將 雞 塊 煎至 金黃 後 , 倒入 紅酒 和雞湯,
③ 慢火炆至雞塊全熟透。
④上碟,完成
紅酒燴牛尾
材料(6至８人份量）
牛尾 5-6 磅
麵粉 少許
生油 1/4杯
大洋蔥 3個
紅酒 1支（750ml)
水 3杯
香葉 (bay leaves) 3片
雜香草(mixed herbs) 1茶匙
茄膏 (tomato paste) 170克
薯仔、紅蘿白 適量
做法:
①洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。
②洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。
③牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。
④其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。
貼士:①煮牛尾時薯仔不要太早下鑊煮，因薯仔會出薯粉，令到牛尾易煲焦，所以最好留待後半小時加入。
白酒美食 香草三文魚白酒汁
材料: 三文魚 210克 , 蔬菜 80克 ,白酒汁 60毫升 ,香草 ,鹽 ,胡椒 ,檸檬汁 適量
做法:
①三文魚用鹽 ,胡椒 ,白酒 ,香草 , 檸檬汁醃 半小時
②將三文魚煎至熟
③ 蔬菜用水焯熟,再炒香,加入鹽調味
④上碟 ,淋上白酒汁。
英式蜆肉湯
材料: (洋蔥、鹽、胡椒小許)(蜆肉 白酒適量)水
做法:
①洗淨 x
②炒香洋蔥 ,加入 x炒幾下,倒入白酒
③加水及鹽 ,胡椒煮沸
芝士焗明蝦
材料:大蝦 2隻 ,米飯 50克 ,蔬菜 100克 ,什菜 75克 ,芝士一 ,鹽, 胡椒 , 白酒 , 檸 檬汁 ,適量
做法:
大蝦開背 ,抽去蝦腸 ,用鹽 ,胡椒 ,白酒 ,檸檬汁醃 15分鐘
蝦背向下煎至定型後,反轉煎熟蝦肉 ,
什菜炒熟調味後,放在蝦肉上 ,蓋上芝士片 ,
焗爐焗至芝士成金黃色
上碟,配上什菜和米飯
