發酵 葡萄酒的發酵所需時間 ，從一星期到數個月不等，主要視乎溫度、葡萄品種、氧氣與氮氣而定。第一度發酵的時候，酵母會把葡萄汁中的糖份轉化為酒精，而在第二度發酵的時候，細菌則會把粗澀的蘋果酸轉化為較柔軟的乳酪，二度發酵可以減低葡萄酒的酸度，讓它變得柔順。
釀酒 釀酒的基本程序，採收葡萄，透過壓榨把葡萄汁壓出，然後把葡萄皮和葡萄汁轉移到大桶之中。幾個小時後，桶子裡就會傳出低沈的嗡嗡聲，之後嗡嗡聲就會轉變為咕嚕咕嚕的氣泡聲 ，彷彿內裡有正在進行交響音樂。那就是酵母在繁殖和釋出二氧化碳的聲音。
玻璃瓶 葡萄酒在玻璃瓶內，幾乎與外界的空氣絕緣,時間在密封玻璃瓶中的行進速度有如蝸牛，雖然木塞對葡萄酒瓶的密封程度不能說是百分之百，但已離百分之百不遠。
酒色 葡萄酒之所以會變色，是因為單寧酸和花青素，花青素提供顏色，而單寧酸則是顏色的穩定者。紅葡萄果皮上的花青素有紅、藍、紫三種，白葡萄果皮上的花青素則呈現另一組顏色，葡萄酒中的單寧酸會和花青素在氧氣的作用下互相結合，假以時日，就會導致酒色改變。
氧氣 氧氣既可以讓葡萄酒生色，也可以讓葡萄酒失色，葡萄酒如果接觸太多的氧氣，會對葡萄酒造成傷害，但小量的氧氣是有益的。
單寧 產自葡萄皮、籽、莖、梗子和儲葡萄酒的木桶的天然物質，單寧的作用有抗氧化特性，缺小單寧的葡萄酒難以長年熟成。年輕的酒，單寧度高因此嘗起比較苦澀。
紅酒
紅酒的釀製過程，把葡萄壓榨，使葡萄汁擠出，葡萄的實質部份能夠提供豐富的單寧，使葡萄酒可以貯存。
白酒 白酒的釀製過程，把葡萄汁完全壓榨，而棄掉果皮、果肉、果核、只發酵葡萄汁,所以紅黑葡萄也可以釀製出白葡萄酒。白酒因缺乏豐富的單寧，所以它的貯存沒那麼久。
粉紅酒 粉紅酒的釀製過程，把葡萄壓榨，使葡萄汁擠出，將紅果皮略為泡在汁內一段時間(3-24小時)之後再隔去果皮發酵。時間長短視乎顏色深淺。
木塞 木塞本身的長度和質地就能夠反應出一枝葡萄酒的級數，或貯存多久。因為葡萄酒不能夠被空氣接觸，這個關鍵就在於木塞。一些陳酒的木塞長度超過45mm-55mm，是優質的水松木 ，能夠貯存15-20年不等。還有一些長度大約30mm，不過大多數都是合成的水松木，放久了木塞會散開，酒亦變味了。
塑膠塞 塑膠塞是由乙烯基醋酸鹽或熱塑性塑膠，製成的彈性體，質地黏黏的，比較難拔出來，不過塑膠塞不會污染葡萄酒的氣味，而用塑膠塞的紅酒也還算入得了口。塑膠塞是否能代替木塞？？只有經過數十年的長期試驗才會知道。
溫度 因為香港溫度比較高，所以在喝葡萄酒之前，最好放在雪櫃雪一會，通常紅酒適飲溫度約14-18度，白酒、粉紅酒適飲溫度約10-12度。香檳適飲溫度約6-8度。
保存 已開瓶的葡萄酒，如未喝完，可將瓶塞塞回。要把酒瓶倒轉，只要不滴出就可，放在雪櫃內最底(菜格)，因為溫度比較弱，用濕毛巾塾底，盡可能在兩天內喝完，或可以用來煮紅酒美食(超連結)。
