Good Wine

Les Peyrieres du Chateau Saint-Laurent

goodwine — Thu, 16 Apr 2009 20:17:26 +0800

酒名:
Les Peyrieres du Chateau Saint-Laurent

產區:
Corbieres

生產年份:
2001

簡述：
高比出產的酒較為驚喜，以兩種葡萄混合釀成，酒色偏暗，味道混雜黑苺焦烤味！單寧較重是一支百搭性紅酒。

Chateau Parazol

goodwine — Thu, 16 Apr 2009 20:15:19 +0800

酒名:
Chateau Parazol

產區:
Minervois

年份:
2002

簡述：
聞其香味比較斂藏，但是有圓潤的果香味，入口有穩定而利誘，便有柔滑之感覺。

Pierre Riviere Merlot

goodwine — Thu, 16 Apr 2009 20:12:04 +0800

酒名:
Pierre Riviere Merlot

產區:
Vin de Pays

生產年份:
2004

簡述：
口感則是穩約而帶層次，搖動杯後，酒會柔中帶勁與及帶來回味。

Vin(葡萄酒)

goodwine — Mon, 10 Nov 2008 10:54:52 +0800

葡萄酒，是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單醣釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為蒸餾葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裡海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產至法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼底一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。

Connaissances de base de vin(紅酒基本知識)

goodwine — Mon, 10 Nov 2008 10:53:41 +0800

發酵葡萄酒的發酵所需時間，從一星期到數個月不等，主要視乎溫度、葡萄品種、氧氣與氮氣而定。第一度發酵的時候，酵母會把葡萄汁中的糖份轉化為酒精，而在第二度發酵的時候，細菌則會把粗澀的蘋果酸轉化為較柔軟的乳酪，二度發酵可以減低葡萄酒的酸度，讓它變得柔順。
釀酒釀酒的基本程序，採收葡萄，透過壓榨把葡萄汁壓出，然後把葡萄皮和葡萄汁轉移到大桶之中。幾個小時後，桶子裡就會傳出低沈的嗡嗡聲，之後嗡嗡聲就會轉變為咕嚕咕嚕的氣泡聲，彷彿內裡有正在進行交響音樂。那就是酵母在繁殖和釋出二氧化碳的聲音。

玻璃瓶葡萄酒在玻璃瓶內，幾乎與外界的空氣絕緣,時間在密封玻璃瓶中的行進速度有如蝸牛，雖然木塞對葡萄酒瓶的密封程度不能說是百分之百，但已離百分之百不遠。

酒色葡萄酒之所以會變色，是因為單寧酸和花青素，花青素提供顏色，而單寧酸則是顏色的穩定者。紅葡萄果皮上的花青素有紅、藍、紫三種，白葡萄果皮上的花青素則呈現另一組顏色，葡萄酒中的單寧酸會和花青素在氧氣的作用下互相結合，假以時日，就會導致酒色改變。

氧氣氧氣既可以讓葡萄酒生色，也可以讓葡萄酒失色，葡萄酒如果接觸太多的氧氣，會對葡萄酒造成傷害，但小量的氧氣是有益的。

單寧產自葡萄皮、籽、莖、梗子和儲葡萄酒的木桶的天然物質，單寧的作用有抗氧化特性，缺小單寧的葡萄酒難以長年熟成。年輕的酒，單寧度高因此嘗起比較苦澀。

紅酒
　
紅酒的釀製過程，把葡萄壓榨，使葡萄汁擠出，葡萄的實質部份能夠提供豐富的單寧，使葡萄酒可以貯存。
　

白酒白酒的釀製過程，把葡萄汁完全壓榨，而棄掉果皮、果肉、果核、只發酵葡萄汁,所以紅黑葡萄也可以釀製出白葡萄酒。白酒因缺乏豐富的單寧，所以它的貯存沒那麼久。
　

粉紅酒粉紅酒的釀製過程，把葡萄壓榨，使葡萄汁擠出，將紅果皮略為泡在汁內一段時間(3-24小時)之後再隔去果皮發酵。時間長短視乎顏色深淺。
　

木塞木塞本身的長度和質地就能夠反應出一枝葡萄酒的級數，或貯存多久。因為葡萄酒不能夠被空氣接觸，這個關鍵就在於木塞。一些陳酒的木塞長度超過45mm-55mm，是優質的水松木，能夠貯存15-20年不等。還有一些長度大約30mm，不過大多數都是合成的水松木，放久了木塞會散開，酒亦變味了。
　

塑膠塞塑膠塞是由乙烯基醋酸鹽或熱塑性塑膠，製成的彈性體，質地黏黏的，比較難拔出來，不過塑膠塞不會污染葡萄酒的氣味，而用塑膠塞的紅酒也還算入得了口。塑膠塞是否能代替木塞？？只有經過數十年的長期試驗才會知道。
　

溫度因為香港溫度比較高，所以在喝葡萄酒之前，最好放在雪櫃雪一會，通常紅酒適飲溫度約14-18度，白酒、粉紅酒適飲溫度約10-12度。香檳適飲溫度約6-8度。
　

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Made vin rouge de la carte(紅酒產地地圖)

goodwine — Mon, 10 Nov 2008 10:52:55 +0800

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Gourmet vin(紅酒美食)

goodwine — Mon, 10 Nov 2008 10:51:41 +0800

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